さんが焼きって何？レシピ&作り方を紹介！【千葉県の郷土料理】

千葉県の郷土料理と聞いてすぐに思いつくのは、有名なのは「なめろう」ではないでしょうか。
海鮮の専門店などで食べられる、比較的身近な千葉県の郷土料理です。
そんな「なめろう」を派生した料理があるのを知っていますか？
「さんが焼き」と呼ばれている、「なめろう」を加熱調理した千葉県の郷土料理があるんです。
「さんが焼き」は栄養も多く、子どもから大人まで幅広く食べられています。
今回は、「さんが焼き」と「なめろう」の違いや、とっておきのレシピをご紹介します！

さんが焼きとは？

さんが焼きは千葉県発祥

房総半島の地域周辺で作られた漁師料理、「なめろう」をかつての漁師たちが山に持って行った際、生の魚は痛みやすいため、山小屋で焼く・蒸すなど調理したことから生まれた食べ物です。

千葉の方言で「〇〇の家」を「〇〇が」と訛っていたことから、山の家で食べる料理＝「さんが焼き」と呼ばれるようになったと言われています。

NHKで南房総の海の幸を特集していた番組でも、今でも馴染みのある郷土料理として放送されました。

 

さんが焼きとなめろうの違い

アジなどの獲れた魚を粘り気がでるまで包丁で叩き、さらに味噌・長ネギ・生姜の薬味を加え、混ぜたものが「なめろう」です。
そしてこれをハンバーグのような俵型の形に成形し、焼いたり蒸したりしたものを「さんが焼き」と言います。
昔は、アワビなどの余った貝になめろうを入れて焼いていたそうです。
どちらも南房総地域の伝統料理で、塩分控えめかつ栄養もたくさんあることから、今でもおつまみやご飯のおかずなど、ご当地のグルメとして親しまれています。

 

さんが焼きは千葉県の給食にも出る！

アジはタンパク質やミネラルをたくさん含んでいるので、栄養バランスの整った食事です。
血流をよくしたり、記憶力の向上が期待されているDHA（ドコサヘキサエン酸）や、EPA（エイコペンタエン酸）が含まれているため、子供の成長に必要な成分が含まれています。
そのため、南房総の地域だけではなく、千葉県の様々な学校でさんが焼きが給食のメニューになっています。 

 

さんが焼きのレシピ

【クラシル】人気さんが焼きレシピ！

ごはんのおかずやおつまみにオススメの、鯵のさんが焼きレシピをご紹介します！
爽やかな風味で食欲がそそる一品です。

 

材料	2人前
アジ（3枚おろし）	2尾
すりおろし生姜	大さじ1
小ねぎ	1本
みょうが	1/2個
みそ	大さじ2
大葉	8枚
サラダ油	小さじ2
レモン	1/8個

【作り方】

1. 小ねぎ、みょうがはみじん切りにします。アジは薄切りにします。
2. 1とすりおろし生姜、みそを加えて包丁で細かくなるまでたたきます。
3. 8等分して大葉で包み、形を整えます。
4. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3を並べて焼きます。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら火から下ろします。
5. お皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください。

 

さんが焼きはつなぎが重要！ボロボロに崩れてしまう時は？

もしうまくまとまらない時は、たまごをいれてつなぎ代わりにするのがおすすめです。
焼く時に崩れないので調理しやすく、食べてもパサパサしないのでより美味しく仕上がります。

 

イワシのさんが焼きもある？

アジだけではなく、イワシのさんが焼きもあります。
イワシの方が身がふっくらとした食感になるので、気になった方は食べ比べしてみるのもいいですね。

 

【クラシル】イワシのさんが焼きの人気レシピ！

大葉の香りがふわっと広がる、鰯のさんが焼きレシピです。
鯵よりも柔らかい食感になるのでおすすめです！

 

材料	2人前
イワシ	3尾
ミョウガ	2本
大葉	10枚
ネギ	3cm
すりおろし生姜	小さじ1
味噌	大さじ1
サラダ油	大さじ1

【作り方】

1. イワシは三枚におろし、皮を剥きます。
2. ミョウガ・大葉4枚・ネギは細かく切ります。
3. 1と2を包丁で叩きながら混ぜ、味噌と生姜も混ぜます。
4. 4個に分け成型し大葉を付けたら、油を敷いたフライパンで焼いて完成です。

 

さんが焼きが食べられるお店はどこ？

晴れパークたてやま

アジや伊勢海老などのいる大きな生簀で、釣りを楽しみながら浜焼きBBQができるお店。
さんが焼きはBBQコンロで自分で焼いて、食べることができます。
また目の前にある直売所＆お土産屋さんで購入することもできます。

店舗情報

住所	〒294-0055　千葉県館山市那古559
営業時間	10:00〜20:00
定休日	月曜日直売所は運営致します。 ※月曜日が祝日の場合、次の平日が休みとなります。
電話番号	0470-29-7068
駐車場	有
アクセス	富浦ICから車で3分館山市内に向かうバイパス沿いにございますので、館山にいらっしゃるお客様のほとんどの方が通る道沿いです。

晴れパークたてやまHP　https://hare-park.com/bbq/

 

さんが郷土料理　こっから

千葉駅の西口で2022年3月末にオープンした、さんが焼き専門店のお店です。
さんが料理を広めるために、「さんがシュウマイ」や「さんがグラタン」などの変わったメニューを揃えており、一風変わったさんが料理を楽しめます。

 

店舗情報

住所	〒260-0031 千葉県 千葉市中央区 新千葉 1-7-3 CSB新千葉ビル 102
営業時間	[火～土] 11:30～14:00(LO13:30) 16:30～23:30(食事LO22:30 / ドリンクLO23:00) [日・祝祭日] 11:30～14:00(LO13:30) 16:30～22:00(食事LO21:00 / ドリンクLO21:30)
定休日	月曜日 ※祝祭日の場合は営業
電話番号	043-302-5511
駐車場	無
アクセス	千葉駅西口　徒歩3分

さんが郷土料理 こっからHP　https://tabelog.com/chiba/A1201/A120101/12054695/

 

伏姫さんが焼（ふせひめさんがやき）

元々お惣菜やさんだったお店を、鯨料理とさんが焼きの専門店としてオープンし、現在もお惣菜やお弁当を販売しています。
「生さんが」を注文すると、「なめろう」と「さんが焼き」の両方が楽しめます！
また、さんが焼きが入っているコースや、お得なランチセットもあるのでおすすめです。

 

店舗情報

住所	〒299-2226 千葉県南房総市市部111
営業時間	【鉄板焼】 月～金：ランチ 　11:00～14:00（LO 13:30） ディナー 17:00～22:00（LO 21:30） 土日祝：　　　　 11:00～22:00（LO 21:30） 【テイクアウトコーナー】 平日・休日ともに9:00～21:00
定休日	火曜日
電話番号	0470-57-2777
駐車場	有
アクセス	ＪＲ内房線岩井駅 徒歩約5分

伏姫さんが焼（ふせひめさんがやき）HP　https://www.aokura-sanga.com/publics/index/20/

 

いわし・江戸前水産 ふなっ子

有名なグルメ漫画「美味しんぼ」に登場した人気のお店です。
いわし専門店で、なめろうやさんが焼きだけではなく、刺身やフライなども新鮮でオススメです！

 

店舗情報

住所	〒273-0002 千葉県船橋市東船橋１丁目３７−１２
営業時間	16:00〜21:00(ドリンクLO20:00、料理LO20:30)
定休日	月曜日
電話番号	047-425-1851
駐車場	無
アクセス	JR総武線 東船橋駅南口より徒歩1分

いわし・江戸前水産 ふなっ子HP　https://tabelog.com/chiba/A1202/A120201/12000917/

 

まとめ

今回は、千葉県の郷土料理である「さんが焼き」についてや、レシピ、オススメ店などをご紹介しました！
お家でも簡単に作れますし、ネットショップでも低価格で購入できます！
千葉へ観光の際はさんが焼き専門店に立ち寄ってみるのもいいですね。