【意外と奥が深い】スモークチーズの作り方とおすすめレシピ

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大人も子どもも大好きなチーズは燻製にしても美味しいですよね!
栄養価が高く、おつまみとしても人気なチーズ。今回は燻製初心者にも分かりやすく、スモークチーズの作り方とおすすめレシピを紹介します!

 

温燻で作るスモークチーズ

燻製の調理法は、熱燻・温燻・冷燻と3つあります。食材や作りたい料理によって調理法を工夫しますが、スモークチーズは「温燻」で作るのが一般的です。スモークチーズは燻製用に作られた燻製器という調理器具があると便利ですが、自宅にある道具を使って作ることも可能です。以下でスモークチーズを作る前に用意しておきたい調理器具や材料についてまとめています。

 

用意する調理器具や材料

  • 燻製器(※自作した燻製機でもOK)
  • スモークチップ
  • マッチまたはライター
  • クッキングシート
  • アルミホイル

 

燻製器を自作する場合に用意する道具

  • フライパン
  • 焼き網
  • ステンレス製の洗い桶(又はボウルや鍋)
  • アルミホイル
  • カセットコンロ

 道具をたくさん用意する必要は無いため、思った以上に気軽にチャレンジできますね。

 

燻製材の種類

チーズを燻製するときに欠かせない材料が「燻製材」です。燻製は火をつけたスモークチップから出る煙で食材を燻すことにより風味や色をつける調理法です。温燻で作るスモークチーズは短時間で燻製するので、スモークチップはひとつかみ位の量を用意します。スモークチップは桜やクルミ、ヒッコリー、ナラなど色々な種類がありますので、組み合わせを変えながらお好みの香りと味を見つけましょう。

 

チーズの種類

燻製初心者には、熱に強く、比較的溶けにくい「プロセスチーズ」がおすすめです。チーズの種類によっては燻製している間に溶けて変形してしまい、後片付けが大変です。

  

スモークチーズの作り方

 

今回はご家庭にありそうな道具を使ったスモークチーズの作り方を紹介します。

材料
雪印6Pチーズ プロセスチーズ、1箱
スモークチップ ひとつかみ
ザラメ 小さじ1

 

作り方

  1. プロセスチーズは常温に戻しておきます。
  2. チーズについているアルミ包装は上と横をめくり、底の部分は残しておきます。
  3. フライパンにアルミホイルを敷いたら、スモークチップとザラメを乗せます。
  4. コンロの火をつけてフライパンを強火で加熱し、煙が上がってきたら、そこから2~3分加熱を続けて煙を安定させます。
  5. 煙が安定したら火を消して、フライパンの上に焼き網を乗せます。
  6. 焼き網の上にチーズを並べて、洗い桶で蓋をして燻します。
  7. 30分ほど燻してチーズにいい色がついたら完成です。

※完成したスモークチップは一旦箱に戻して冷蔵庫で冷やすと味がよりなじみ美味しくなります。 

 

スモークチーズ作りのコツ

チーズを燻している途中に煙が途中で消えたら、一旦焼き網を取って再加熱して煙を出します。使用するスモークチップによりチーズに着色にかかる時間や色の濃さなどが異なるので、様子を見ながらお好みの味や色になるように燻製度合いを調整してみてください。

 

スモークチーズを使ったレシピ

自家製のスモークチーズはそのままでも十分美味しいですが、燻製作りに少しずつ慣れてきたらスモークチーズを使ったアレンジレシピに挑戦してみるのもおすすめです!

 

スモークチーズのパスタ

引用元:https://cookpad.com/recipe/4340040

自家製のスモークチーズを使って、本格派カルボナーラを作ってみませんか?

材料 1人分
パスタ 1人前
スモークチーズ お好み適量
ほうれん草 2株
お湯 1ℓ
小さじ2
ブラックペッパー お好み適量
牛乳 おたま1
【調味料】
パスタの茹で汁 おたま1.5
コンソメ 粉末 小さじ1/2

 

作り方

  1. お湯を沸かした鍋にパスタと塩、ほうれん草を入れて茹でます。
  2. 茹で時間は袋に記載された茹で時間より1分半早く取り出します。
  3. パスタを茹でている間に、フライパンに調味料と細かく切ったスモークチーズを入れて溶かします。
  4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れて、1分くらいでチーズと絡めます。
  5. 茹で汁がなくなった頃に牛乳入れて、20秒絡ませたら最後にブラックペッパーをかけて完成です!

 

 【番外編】コンビニで売っているおすすめスモークチーズ

コンビニ別おすすめスモークチーズを紹介します!

 

  • 【ローソン】芳醇な香りのスモークチーズ

引用元:https://www.lawson.co.jp/recommend/original/detail/1394035_1996.html

リンゴ樹のチップで燻製したローソンのスモークチーズは、芳醇でほのかな甘い香りが特徴です。お酒のおつまみに人気で、特にワインとの相性はバツグンです。

 

  • 【セブンイレブン】スモークチーズ 100g

引用元:https://7premium.jp/product/search/detail?id=7091

チェダーチーズを桜チップで燻製したセブンイレブンのスモークチーズは濃厚でまろやかな味と豊かな薫りが特徴です。個包装でひとくちサイズになっているので食べやすさも魅力です。

 

  • 【ファミリーマート】薫り豊かなスモークチーズ

引用元:https://www.family.co.jp/goods/snack/5011308.html

お酒のおつまみに最適なファミリーマートのスモークチーズはじっくりと燻すことで、芳醇な香りとコクのある味わいが美味しいと人気です。

 

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